Risotto mit Artischocken

Gesamtzeit: ca. 50 min. 

Ein 1. Gang für die, die Artischocken mögen. Wenn die Artischocken richtig frisch sind, können sie sogar roh gegessen werden.

Zutaten für 4 Personen:

Risotto:  
 
500 g Carnaroli Reis
4 Artischocken
½ Zwiebel, geschält, gehackt
1 Knoblauchzehe, ganz, geschält
Olivenöl extra
Salz und Pfeffer
30 g Butter
1 Handvoll frisch geriebener Parmesan
+ extra frisch geriebener Parmesan

Gemüsebrühe:

1-2 Möhren, geschält
½ Zwiebel, geschält
Petersilie
1 Stückchen Knollensellerie, geschält
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

-1 Gemüsebrühe: Alle Zutaten mit ca. 1,5 l Wasser in einem mittelgroßen Topf etwa ¾ Std bei mittlerer Hitze kochen und heiß halten.

-2 Artischocken: Die Artischocken putzen und die Blätter um etwa ein Drittel mit einem Messer abschneiden. Die Stängel schälen und in ca. 2 cm. lange Stücke schneiden. Die Enden und das Heu entfernen. Die Köpfe in Scheiben schneiden. In Wasser, in das man etwas Zitronensaft oder frische Petersilienstiele gegeben hat, abwaschen und in heißem Salzwasser etwa 7-8 min. kochen. Dieses Wasser der Gemüsebrühe hinzufügen.

-3 Risotto: In einem großen Topf das Öl mit der Zwiebel und dem Knoblauch anschwitzen, dann den Reis mit den Artischocken bei starker Hitze etwa 2 min. rösten. 1 Schaumlöffel der warmen  Brühe hinzufügen, mit dem Holzlöffel umrühren und nach und nach den Rest der Brühe bei mittlerer Hitze hinzufügen. Nach etwa 15 min. den Topf vom Herd nehmen. Knoblauch entfernen. 

Genug Butter und Parmesan hinzufügen. Mit dem Holzlöffel den Reis wellenförmig umrühren, bis die “Mantecatura” cremig wird. Pro Person zusätzlich Parmesan hinzufügen.  Es ist Mega-Pronto!