Pastiera in zwei Varianten

Gesamtzeit: ca. 90 min (+ ca. 90 min Pause).  

Zu Ostern backt man traditionell diesen Kuchen – man nennt ihn Pastiera – in der Region Campanien. Ich kenne viele Familien, bei denen es diesen Kuchen auch in der Weihnachtszeit gibt.

Er wird mit gekochtem Weizen (Grano cotto) und Ricotta zubereitet. Nicht jeder möchte aber Weizenkörner und kandierte Früchte im Teig. Deswegen mache ich jedes Jahr zu Ostern 2 Varianten der Pastiera.

Zutaten für 10 Portionen:[/titel]

1 Kuchenform Ø ca. 25 cm + 1 Kuchenform Ø ca. 22 cm

Für den Mürbeteig:

375 g Mehl
190 g Butter/Schweineschmalz
180 g Zucker
etwas Strega Likör
2 Eier und 1 Eigelb
2 Prise Backhefe 
1 Prise Salz

Für die Füllung:

560 g “Grano cotto” aus der Dose  
150 ml Milch
50 g Butter

Für die Creme:

6 Eigelb
600 g Ricotta Käse
1 Pck Vanillinzucker
350 g Zucker
2 Fläschen Orangen Aroma
geriebene Schale von 2 Zitronen
25 g candierte Orangen
25 g candierter Zeder
1 Gläschen Strega Likör

6 Eiweiß
1 Prise Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Mürbeteig schnell zu einer Masse kneten, mit einer Plastikfolie bedecken und im Kühlschrank stehen lassen.

In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf  bei niedriger Temperatur den „Grano cotto“, die Milch und die Butter für ca. 10-15 min. kochen lassen. Immer wieder rühren. Vom Herd nehmen.

Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und in 2 Teile teilen: 1 großer Teil und 1 kleiner Teil.

2/3 von jedem Teil benötigen wir für Boden und den Rand der Kuchenformen.
1/3 von jedem Teil benötigen wir für die Streifen, die wir auf die Creme verteilen. // \\

Die 2 Teile mit einer Teigrolle flach rollen, so dass der Teig etwa ½ cm dick ist. Es sollen zwei Kuchen gebacken werden. Dafür sind zwei Kuchenformen nötig. Den Teig jeweils in einer Kuchenform mit den Händen auf den Boden und am Rand verteilen.

1/3 von jedem Teigteil auf 2 Schneidebretter legen und die Streifen mit der Teigrolle vorbereiten.

In eine Schüssel mit einem Mixer die 6 Eiweiße mit dem Salz fest schlagen.   

Füllung und passierte Creme für die kleine Kuchenform:  

Weniger als die Hälfte vom Grano Cotto und weniger als die Hälfte von der Creme mit einer Gemüsemühle pürieren, damit die Stücke im Mund nicht zu spüren sind.

Die Füllung mit einem Mixer in einer Schüssel mischen und etwas von dem fest geschlagenen Eiweiß unterrühren. Die Mischung in die Schale mit dem Mürbeteig geben und die Streifen – wie im Bild gezeigt – kreuzförmig über den Teig legen.

Füllung und Creme für die große Kuchenform:  

In eine andere Schüssel mehr als die Hälfte von dem Grano Cotto und mehr als die Hälfte von der Creme geben. Der Rest von dem geschlagenen Eiweiß unterrühren.

Die Mischung in die Schale mit dem Mürbeteig legen und die Streifen kreuzförmig über den Teig legen. 

Beide Kuchenformen in bereits erhitzten Ofen bei 180° für circa 60 min. backen. Wenn die Kuchen abekühlt sind, noch 3 Stunden stehen lassen und erst dann essen. Die Pastiera in zwei Varianten können ca. 3 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.  Es ist Mega-Pronto!