Maccheroni al Ferretto mit Fleischragout

Gesamtzeit: ca. 70 min.  

Pasta Pasta Pasta. Ich bin ein überzeugter Pasta-Fan. Ich esse sie leidenschaftlich gern, mit jeder Art von Soße, mit Fleisch, mit Fisch, mit Gemüse, oder auch nur mit Butter oder Öl.

Heute möchte ich rustikale Hartweizenmehl-Nudeln (Maccheroni mit Bügel, hausgemachte Nudeln typisch für Kalabrien) mit in einem Terrakottatopf gekochtem Fleischragout vorstellen. Bei diesem Rezept bleibt meistens Ragout übrig, das man danach mit Brot als 2. Gang essen kann.

Zutaten für 4 Personen:

500 g Nudeln Typ Maccheroni al Ferretto
Salz

Soße:

800 g gehackte Tomaten aus der Dose
Konzentriertes Tomatenmark
½ Zwiebel, geschält, gehackt
½ Karotte, gepellt, gehackt
1 Rinderbeinscheibe
150 g gehacke Rinderfleish
200 g Schweinerippen
Muskatnuß
Tafelrotwein
Petersilie, gehackt
1 EL Zucker
Salz und Pfeffer
Olivenöl extra
7-8 Basilikumsblätter
frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

Soße: Das Öl, die Zwiebel und die Karotte bei schwacher Hitze in den Terracottatopf geben. Den Terracottatopf nur langsam erhitzen, damit er keine Risse bekommt, dabei die drei Fleischsorten hinzufügen.
 
Wenn das Fleisch brät, mit etwas Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Wein begießen und diesen verdunsten lassen. Die Tomaten, etwas Tomatenmark, Zucker, etwas Wasser und Petersilie hinzufügen. Die Hitze reduzieren und das Gericht etwa 1,5 Std kochen lassen. Dann das Feuer ausschalten und Basilikum hinzufügen.
 
In einer Kasserolle die Maccheroni in köchelndes Salzwasser al dente kochen. Die Nudeln abgießen, wieder in die Kasserolle geben und mit wenig Soße vermengen. Pro Person zusätzlich Soße und Parmesan servieren.  Es ist Mega-Pronto!