Omas Kuchen mit Pinienkernen
18. November 2015
Omas Kuchen mit Pinienkernen
Gesamtzeit: ca. 60 min.
Das ist ein klassischer Kuchen aus Ligurien, sehr bekannt auch in der Toskana. Er ist aus Mürbeteig. Die Füllung im Innern besteht aus heller, gelber Crema Pasticcera. Oben steckt man Pinienkerne in den Teig.
Ich finde, dass der Kuchen ähnlich schmeckt wie der Pasticciotto aus meiner Heimat Lecce, ohne Pinienkerne als Dekoration.
Ich versuche ab und zu auch alternatives Mehl wie das Dunkelmehl zu benutzen. Auch bei diesem Kuchen ist das alternativ möglich.
Diesen Kuchen zu backen lohnt sich, glaubt mir!
Zutaten für 6 Personen:
Mürbeteig:
250 g Mehl Typ 405
140 g Dinkelmehl
80 g Schweineschmalz
120 g Butter
166 g Zucker
½ Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillinzucker
2 Eier + 1 Eigelb
1 geraspelte Zitronenschale
1 Prise Salz
Creme pasticcera:
3 Eigelbe
7 EL Zucker
3 EL Mehl Typ 405
1 Zitronenschale ohne den weißen Teil
½ l Milch
+ 50 g Pinienkerne
für den Auflaufform:
Auflaufform für Quiche mit geriffeltem Innenrand Ø ca. 24 cm
2 EL Mehl
30 g Butter
Zubereitung:
Mürbeteig: In eine Schüssel die zwei Mehlsorten, den Zucker, die Butter, den kalten Schweineschmalz in Stücken, die geraspelte Zitronenschale, die Hefe und den Vanillinzucker geben. In der Mitte mit den Händen einen Hohlraum bilden und die mit einer Gabel verquirlten Eier hinein gießen. Alle Zutaten schnell zu einer Kugel verkneten und mit Plastikfolie umwickeln. Die Schüssel ruhen lassen.
Creme pasticcera: Die Milch mit der Zitronenschale in einem mittleren Topf erwärmen. In der Zwischenzeit das Eigelb und den Zucker mit einem Schneebesen in einer Schüssel schlagen. Das ganze Mehl dazugeben, nach und nach die warme Milch darüber gießen und mit dem Schneebesen umrühren.
Wieder alles in den Topf geben, bei niedriger Temperatur kochen und mit einem Holzlöffel umrühren, bis es fast kocht. Das Feuer ausschalten und die Creme weiter rühren, bis sie kalt ist. Die Zitronenschale entfernen.
für den Auflaufform: Das Stück Butter mit den Händen auf den Boden und auf die Seiten der Auffaufform streichen. Danach den Boden der Auflaufform mit dem Mehl bestreuen. Die Auflaufform schütteln und drehen, um das Mehl zu verteilen. Das Mehl, das nicht an der Butter kleben bleibt, entfernen.
-1 Mürbeteig: Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank in zwei Teile teilen: Ein großer Teil für den Boden und die Seiten der Auflaufform, ein kleiner Teil für die obere Schicht des Kuchens.
Mit dem Nudelholz den größeren Teil des Teigs auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in der Auflaufform mit den Händen auf dem Boden und auf den Rand verteilen.
Den Teig mit einer Gabel stempeln.
-2 Creme pasticcera: Die Creme nehmen und gleichmäßig mit einem Plastiklöffel auf den Boden des Mürbeteigs verteilen.
-1a Mürbeteig obere Schicht: Mit dem Nudelholz das kleinere Stück Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so weit ausrollen, dass es genau in die Auflaufform passt. Mit den Händen auf die Creme legen. Die Ränder so in die Form drücken, dass die Creme bedeckt ist.
Die Pinienkerne in die oberste Schicht Teig drücken.
Im vorgeheiztem Ofen bei 170˚ etwa ca. 35 min. backen. Danach den Ofen ausschalten und den Kuchen noch 5 min. stehen lassen. Omas Kuchen schmeckt am besten, wenn er noch lauwarm ist. Es ist Mega-Pronto!
